微波炉不转圈还能均匀加热食物吗探秘不加热背后的原因
在现代生活中，微波炉不再是传统意义上那个旋转的玻璃转盘和温暖黄光的电器。现在，有些微波炉已经摆脱了转盘，只剩下平坦的底部，但问题来了：它们还能有效地加热食物吗？答案是肯定的，因为尽管没有转盘，但这些新型微波炉依然运用着先进的技术来保证食品加热过程中的均匀性。
其工作原理与以往相似，利用内部磁控管将电能转换成微波，这些微波被食物吸收后，使得其中水分、糖分、脂肪等“极性分子”高速震动。这一过程看起来就像是我们眼中的“食物被加热”。需要注意的是，加热之后，水分会蒸发，所以如果使用高档位太久，比如对包子或馒头，它们可能就会变得硬得像石头一样。同时，由于微生物细胞液吸收微波能力优于周围介质，在微波电磁场中细胞迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌效果。而且，由于能量直接到达食材，加热速度快，可两三分钟即可将剩饭变暖。
然而，这种独特加热方式也导致了不均匀加热的问题。由于电磁波从固定位置发出并在内壁间反射产生相互作用，造成固定模式的驻波只能在固定的位置进行加热，不同位置则截然不同。为了解决这个问题，便设计出了转盘，它可以让食材不断更换位置，使其接触到的电磁环境变得平均，从而使得食品受热更加均匀。
但有些新型机器没有装备这样的机械装置，这并不意味着他们无法改善这一缺陷。一种常见方法是在内置特殊形状金属“扇叶”，虽然不能改变食材位置，但它可以持续改变电磁在内部反射方式，使原本固定的驻波变得混乱，从而使不同位置的强度更加均衡。这类金属扇叶通常位于玻璃或陶瓷底板下方或者藏于塑料罩后面，而这些罩子虽然看起来不透明却能透过微波，不会影响搅拌器功能。此外，还有一些设备既有搅拌器又有转盘，它们都能够显著提高加热效率，不过每种方法都有各自局限性，如搅拌器可能无法完全实现完全均匀，或许比直接变换位置稍差；而转盘则存在中心和外围温度差异的问题，即便如此，要想让饭菜真正保持均匀，最好的办法仍旧是中途暂停，让它们翻个身。
此外，加熱不均之所以难以避免，与食品成分及几何形状有关。在相同强度下，对水和脂肪进行实验时，我们常发现油脂部分先烫熟——这是因为油脂比水具有较低比重容量，因此它只需较少能量就能提升更多温度。这就是为什么想要确保饭菜全面煮熟，最好是在半途暂停，将食品翻面，以保证所有部分得到充足时间煮熟。此时，无论是否拥有旋轉功能，都应确保所有角落都获得必要的照顾，以达到最终目的——为家庭带来满意美味佳肴。
