微波炉做菜神器不转圈也能均匀加热尝鲜新技术
在现代生活中，微波炉不再是我们传统印象中的那种旋转玻璃转盘与“叮”的声音相伴的电器。现在，许多微波炉已经更新换代，不仅功能更加丰富，而且外观也变得更加简洁和时尚。有的微波炉甚至完全没有了转盘，只剩下一个平坦的底部。这让人不禁思考：如果没有那传统的旋转机制，微波炉还能像往常一样好好加热食物吗？
要理解这一点，我们首先需要了解微波炉工作的原理。当我们将食物放入无盖容器中，用高档位加热时，那些水分、糖分和脂肪等“极性分子”会高速震动，这种过程给我们的感觉就是“食物被加热”。然而，由于水分蒸发而使得食品变得硬邦邦，就像是包子或馒头用高温煮得过久后变成石头一般。
此外，微生物细胞液对微波电磁场有着更好的吸收能力，因此在微波电磁场中细胞迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌作用。而与传统炉灶相比，能量直接到达食材，使其加热速度快得令人惊讶，只需几分钟就能把剩饭重新烤熟。
然而，这种独特的加热方式也意味着可能出现加热不均匀的问题。由于电磁波从固定位置以固定形式发射，并在内壁之间反射产生相互作用，在某些位置可能会出现固定的驻波模式，从而导致不同位置加热效果截然不同。正是为了解决这个问题，设计者们创造了旋转机制，它能够让食材不断地更换位置，让它们接触到的电磁环境变得均匀，从而避免了部分凉冷、部分烫熟的情况发生。
但也有新的技术出现，如安装金属扇叶来改变电磁波反射方式，这样可以打乱原本固定的驻波，使得不同的位置都得到均匀的加热。此类金属扇叶称为“模式搅拌器”，通常隐藏在玻璃或陶瓷底板下方或者塑料罩后面，但不会影响到它发挥作用。
有些现代 微rowave oven同时具备搅拌器和转盘，其实验数据显示这两种方法都能够显著改善加热效率，没有明显优劣之分，但各自也有局限性。一方面，无论如何打乱微波强度，也无法做到完全均匀；另一方面，即便是最精细设计的转盘中心与边缘仍难免存在温度差异，因为中心处不能有效变化位置。
除去这些因素，加熱不均勻还有来自于食物本身成份以及几何形状所致。在相同强度下的水和脂肪对于加入多少能量才能提升一定温度有很大差异，而肉类尤其如此——油脂比水容易升温且只需较少能量即可提升更多温度。因此，要想确保饭菜真正上桌前既美味又温暖，最好还是间隔一下，将食物拿出来翻个儿，以保证每一块都被恰当地烹饪至最佳状态。
