微波炉神奇加热鸡蛋羹也能一气呵成
在现代生活中，微波炉不再是传统意义上那个旋转的玻璃转盘和温暖黄光的电器。现在，它们已经拥有了许多新功能，甚至有些微波炉没有了转盘，只剩下一个平坦的底部。不过，这并没有阻止它们继续好好地加热食物。
微波炉的工作原理是利用内部的磁控管将电能转换成微波。当这些微波被食物吸收时，食物内的水、糖分、脂肪等“极性分子”会高速震动，这个过程在我们眼中看到的是“食物被加热了”。使用微波炉加热后，食物中的水分会蒸发，所以如果包子或馒头用高档位加热得久了，就可能变得像石头一样硬。同时，由于微生物细胞液对微波吸收能力优于周围介质，在微波电磁场中的细胞迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌的作用。
与传统炉灶相比，通过直接将能量传递到食材，加热速度更快——两三分钟就能把剩饭重新烤熟。但这种独特加热原理也使得不均匀加热成为不可避免的问题。在现有的设计下，每次都只能在固定的位置进行一次性反射和相互作用，从而导致固定模式下的驻波出现，因此只能局限于固定的位置进行加热，不同位置之间存在明显差异。
为了解决这个问题，一些设计者采用了转盘来让食材在整个加热过程中不断移动，使其接触到的电磁环境变得更加均匀，从而避免食品部分凉掉，而其他部分过度烫焦的情况发生。而对于那些没有安装转盘的手段，有一种替代方法就是装入特殊形状金属“扇叶”，即所谓的“模式搅拌器”，它位于玻璃或陶瓷底板下方或者塑料罩里，但不会影响搅拌器发挥作用。这意味着，即使没有实际移动，也可以通过改变电磁反射方式来改善不同的位置上的强度，使之变得更加均匀。
一些高级型号则同时具备搅拌器和转盘，它们各有优势，但也有各自无法克服的问题。例如，无论如何打乱样本（即使是扇叶），也无法完全实现全面的均匀化；同样地，即便如此精巧的地球轴中心仍然难以有效变换位置，因此总是存在一定程度上的温度差异。此外，还有一些因素，比如食品成分和几何形状，也决定了不可能完全规避所有缺陷。在相同强度下，对水和油脂来说，加热效果截然不同，并且油脂能够快速提升温度，因为它比水具有更小但更有效率产生高温的一种特性。因此，要想确保饭菜真正保持均匀，最好的方法还是定期暂停一下，让它们翻面，以此达到最佳结果。
