微波炉蒸鸡蛋新体验不转圈也能均匀加热
在现代生活中，微波炉不再是传统意义上那个旋转的玻璃转盘和温暖黄光的电器。现在，有些微波炉已经摆脱了转盘，只剩下平坦的底部，但问题来了：它们还能好好加热食物吗？虽然没有转盘，但这些新型微波炉依然能够通过内部的磁控管将电能转换成微波，从而加热食物。
利用内部结构中的“极性分子”高速震动，食物被迅速加热，这个过程让我们感受到“食品被加热”的效果。不过，由于水分蒸发，长时间高档位加热会导致包子、馒头等食品变得硬如石头。而且，因为细胞液吸收微波能力优于周围介质，在微波电磁场中细胞迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌作用。
相比传统炉灶，加热速度更快，让剩饭只需两三分钟就能变回烤箱前的状态。但是，这种独特的加热原理也使得微波炉面临着不均匀加热的问题。由于固定位置发射出的电磁波在内壁之间反射并产生相互作用，使得只能在固定的模式下进行驻波，因此不同位置的效果截然不同。
过去，我们常用转盘来解决这个问题，它允许食材不断更换位置，以均匀接触到不同的电磁环境，从而避免出现部分冷却或过度烤焦的情况。但现在，有一种新的技术——特殊形状金属“扇叶”，即所谓的“模式搅拌器”。这些扇叶通常位于玻璃或陶瓷底板下方或者塑料罩后面，不易察觉地工作。在使用时，它们改变了原本固定的驻波模式，使得不同位置上的强度变得更加均匀。
有些高级款式甚至同时具备搅拌器和转盘功能，都能显著改善加熱均匀度，但每种方式都有其局限性。例如，搅拌器尽管打乱了空间分布，却无法完全取代直接变换位置带来的效果；同样地，尽管轉盤可以有效实现多次变化，但是中心与外围仍难以彻底消除温度差异。这意味着，即便设计完美，也很难完全克服所有因素造成的一致性挑战。此外，加熱效率还受到食物成分和几何形状影响，比如油脂与水体间比重差异导致肥肉先烫熟的问题。
为了确保饭菜真正做到均匀 热化，最好的办法可能是在半途暂停一下，将其拿出来翻一翻，以此弥补不可避免存在的一些不连贯性。