在当今社会，人们对于微波炉的期待不仅限于其传统的旋转功能。现在，一些高科技微波炉已经抛弃了那个经典的玻璃转盘，只留下一个平坦的底部。这让很多人产生了疑问：如果没有转盘，微波炉还能有效地加热食物吗？实际上，现代微波炉采用了一种独特的加热原理，它通过内部的磁控管将电能转换成微波，并通过食物吸收这些微波，从而实现快速、均匀加热。

然而，这种独特的加热方式也带来了一个问题：由于水分蒸发和食品中的极性分子高速震动，加热速度快，但容易导致食品硬化。如果你尝试用高档位加热包子或馒头，不小心就可能变成石头一样坚硬。此外，由于微生物细胞液对微波更敏感，在适当条件下可以达到清洁杀菌效果。

尽管如此，与传统燃气灶相比，使用电能直接到达食材，使得加热速度显著提升，可以在短时间内使剩饭温暖如初。但这种由电能变为微波再由食品吸收、振动从而产生效应的问题，也意味着存在不均匀加热的问题。因为在固定位置发射出的电磁波会反射并互相作用，就像形成固定的模式，即所谓“驻波”，只能在固定的位置进行均匀加热，而不同位置则存在明显差异。

传统意义上的转盘设计就是为了解决这一问题，让食材能够随着旋转不断改变位置，以接触到不同的环境，从而达到均匀受熱。而一些新型设备采用特殊形状金属“扇叶”来模拟类似效果，即使没有改变食材位置，但这扇叶通过旋转不断改变电磁场中反射方式，将原本固定的模式搅拌开来，使得不同区域都能够获得较为均衡强度。

虽然有时候我们看到的是看不见摸不到的小东西，比如那些位于底板下的金属扇叶或者塑料罩后面的秘密武器——模式搅拌器，它们总是在背后默默工作，不时被忽略。但是它们确实起到了重要作用。有些产品甚至结合了两者的优势，那么选择哪一种方法呢？

实验数据表明，无论是模式搅拌器还是传统轮廓，都能够显著提高油箱中油箱内的一致性，而且它们各自都有一些局限性。例如，对于模式搅拌器来说，即便它打乱了整个空间，但是它无法做到完全平均，因为即使设计合理，“取平均”的能力仍然比真正移动物体稍逊一筹。而对于轮廓来说，其中心和周围之间温度差异一直是一个难题，因为中心处无法有效地改变其物理状态。

除此之外，还有其他因素会影响烹饪结果，比如材料本身和几何形状。在相同强度的情况下，有些材料（如肉类）因为脂肪含量高而首先变得烫手，而其他部分则保持冷静。这一切都是由于不同的化学组成决定不了如何去接受这个过程，所以最好的办法还是要根据需要调整一下菜品，让每一部分都得到公平待遇。