微波炉烤鸡翅静态加热新时代均匀烹饪的奇迹
在现代生活中，传统的印象是微波炉与旋转紧密相连，玻璃转盘带动食物在温暖光芒下旋转，那一声“叮”，热气腾腾的饭菜就可以上桌。然而，现在很多微波炉已经改变了形态，不再拥有转盘，只剩下平坦的底部。但是，这是否意味着没有了转盘，微波炉还能好好地加热食物呢？
实际上，微波炉工作原理是利用内部磁控管将电能转换成微波，当这些微波被食物吸收时，它们内的水、糖分、脂肪等极性分子高速震动，这个过程我们看到的是食物被加热。在使用高档位加热包子或馒头后，如果时间过长，它们会变得像石头一样硬。这也是因为用微波加热后，食材中的水分会蒸发。
同时，由于生物细胞液对微波的吸收能力优于周围介质，在电磁场中细胞迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌效果。而和传统炉灶相比，能量更直接到达食品，所以它的加热速度快，一两分钟即可把剩饭重新烤熟。这种独特加热原理也使得不均匀加热成为一种常见问题。
在静止状态下，加热并不均匀，因为电磁波从固定位置以固定的形式发射出来，并在壁板之间反射产生相互作用。这样就会出现固定的模式，即只能均匀地向一定区域进行加热，而不同位置则截然不同。为了解决这个问题，便设计出了转盘，让食材在过程中不断变换位置，使其接触到的环境变得平均，从而避免了一块凉、一块烤的情况。
一些新型无转盘的设计可能看似简化，但它们其实采取了其他方法来克服不均匀问题，比如安装特殊形状金属扇叶。在这类设计中虽然没有改变 食材位置，但扇叶通过旋轉持续改变电磁wave 在microwave 内 的反射方式。这导致原本固定的模式受到干扰，使得不同位置上的强度变得更加均衡。
这种金属扇叶通常位于玻璃或陶瓷底板之下或者藏于塑料罩内，不易被人注意。此外，还有一些同时具备搅拌器和转盘功能，其实验数据显示两者都能够显著改善温度分布，没有明显优劣。但每种方案都有其局限性：搅拌器虽然打乱了颗粒，但无法完全保证所有部分同样受益；而且由于中心处无法有效移动，这使得中央部分总是不太容易得到均匀加熱。
此外，加熱不均也不仅仅取决于设备本身，还与食品成分和几何形状有关，无论如何改进设备，都难以完全克服这一点，如油脂与水体之间温度差异的问题。此时，要想让饭菜真正保持温度的一致，最好的做法就是暂停一下，将其翻面，以确保各部分得到充足并且相同程度的升温。
