微波炉不转圈能否均匀加热蚂蚁试验揭秘
在现代生活中，微波炉不再是我们传统印象中的那台旋转玻璃盘的电器。它已经进化成了一个功能丰富的厨房小帮手，拥有着许多新颖的设计和技术。在这个变化中，有些微波炉竟然没有了转盘，只剩下一片平坦的底部，这让人自然会问：现在的微波炉不转圈还能均匀加热食物吗？
事实上，微波炉并非依赖于“旋转”才能实现其独特的加热方式。它利用内部磁控管将电能转换成微波，当这些微波被食物吸收时，就会使得食物内水分、糖分、脂肪等极性分子的高速震动。这过程正是我们所感受到的“食物被加热”的感觉。
值得注意的是，在使用高档位进行长时间加热后，如包子或馒头就会变得硬如石块，因为水分蒸发导致。此外，由于细菌细胞液对微波更具吸收能力，在微波场中它们迅速破裂死亡，从而达到清洁杀菌效果。
与传统燃气灶相比，micro wave oven 加热速度之快令人瞩目——仅需两三分钟即可将剩饭温暖至口感诱人。但这种以电能为源，再通过磁控管生成强力振动来促进食材加热也带来了一个问题：加热不均匀的问题。原因在于内部发射出固定形式且位置固定的电磁wave，这些wave 在内壁间反射产生互动，最终只能确保某个固定的位置得到均匀加热，而不同位置则存在明显差异。
这就是为什么需要转盘，它能够确保在整个烹饪过程中不断地改变食品位置，使其接触到的环境变得更加平均，从而避免出现冷的一块、烫的一块的情况。不过，不同品牌和型号提供了多种解决方案，比如特殊形状金属扇叶，即所谓模式搅拌器，它们可以持续改变电磁wave 在oven 内反射方式，从而使原本固定的驻wave 发生混乱，使不同区域获得更均衡的地道温度。
有些产品甚至同时配备了搅拌器和转盘，可以看作是双重保障措施，但每种方法都有其局限性。一方面，虽然搅拌器有效打乱了原有的驻wave 模式，但它无法完全保证所有部分都达到相同程度；另一方面，尽管转盘允许食品自由移动，却难以消除中心与边缘之间温度差异。
最后，加热不均匀性的问题并不仅限于设备本身，还取决于具体使用情况以及食品本身属性，比如肉类中的油脂比水具有更低比湿容量，因此在同样的条件下油脂容易先变熟。而要想真正达成全面均匀度，最好是在烹饪过程中适当暂停，将食品翻面，以此来弥补由于设备设计限制造成的一些缺陷。
