微波炉烤鸡腿旋转不再必要均匀加热新时代来临吗
在现代生活中，传统的印象是微波炉与旋转紧密相连，玻璃转盘带动食物在温暖光芒下旋转，那一声“叮”，热气腾腾的饭菜就可以上桌。然而，现在很多微波炉已经不再需要这种翻滚，它们采用了全新的设计，一些甚至没有了转盘，只留下平坦的底部。那么问题来了，当这些新型微波炉面对加热任务时，它们是否依然能提供出色的性能呢？
首先，我们需要理解微波炉工作的原理。在内部，电能被磁控管转换成微波，这些微波被食物吸收后，使得水分、糖分和脂肪等极性分子高速震动，这个过程就是我们所感受到的加热现象。不过，由于水分蒸发会使食物变得硬而且干燥，因此高档位长时间加热可能会导致包子或馒头变硬。
此外，由于细菌细胞液能够更好地吸收微波电磁场中的能量，在这样的环境中它们迅速破裂死亡，从而达到清洁杀菌效果。而与传统灶火不同的是，微波炉将能量直接送达食材，所以它能够快速加热剩饭，只需几分钟即可。
尽管如此，该独特加热方式也引入了一种挑战——加热不均匀的问题。由于电磁波从固定位置以固定的形式发射出来，并在内壁之间反射产生相互作用，就会出现固定的驻波模式，加热只能到达固定位置，而其他地方则完全不同。这正是为什么有了转盘来解决这个问题，让食材在加热过程中不断改变位置，使其接触到的电磁环境变得更加平均，从而避免某部分凉掉，而另一些部分烤焦。
虽然有些新型无转盘设计已经推向市场，但这并不意味着所有人都接受这样一种设计，因为人们认为有了简单有效的手段（如模式搅拌器）来改善这一缺陷。不像早期那样明显，不同形状金属扇叶可以持续改变内置反射方式，让原本固定的驻 波状态变得混乱，从而提高各个位置的均匀度。这种设备通常隐藏在透明塑料罩下，可以通过红外线无阻碍地操作。
实验数据表明，无论是使用搅拌器还是轉盤，都能够显著提高温度分布。但每种方法都有自己的局限性，比如搅拌器无法完全实现均匀强度，而轉盤中心和边缘仍然存在温度差异。此外，加熱不均勻还受到食品本身成分和几何形状影响，即使改进设备也难以彻底克服这一点，如油脂比水要少得多，在相同强度下的反应截然不同。
为了确保食品全面烹饪，最好的办法还是暂停一下并翻炒一次，以保证每一块都获得足够的关注。这是一个挑战，也许未来科技会继续发展出更为完美无瑕的解决方案，但现在看来，没有一个完美无缺的人类解决方案似乎永远不会到来。
