现在的微波炉不转圈还能煮鸡蛋到均匀熟透吗
答案是肯定的，但要达到这一点，需要一些技巧和理解。传统印象中，微波炉与“旋转”紧密相关，因为玻璃转盘带动食物在温暖的黄光中旋转，伴随着“叮”的一声，热气腾腾的饭菜就可以上桌了。不过，现在很多微波炉已经改变了模样，有些加入了许多新功能，有的甚至没有了转盘，只剩下平坦的底部。
但这些变化并不是为了让我们失望。实际上，用没有转盘的微波炉加热食物也可以很好地完成任务。这是因为现代微波炉工作原理是利用内部的磁控管将电能转换成微波。当这些微波被食物吸收时，食物内水分、糖分、脂肪等“极性分子”高速震动，这个过程就是我们看到食品被加热的情况。
然而，由于水分蒸发会使得最后得到的一定程度上硬化，因此如果用高档位加热包子或馒头，它们可能变得像石头一样坚硬。此外，由于细菌细胞液对电磁场更为敏感，可以迅速破裂死亡，从而实现杀菌作用。相比传统火灶，加热速度快，只需两三分钟即可将剩饭重新加热至烫手可及。
尽管如此，这种独特加热方式也导致了一些问题，比如加热不均匀。在使用时，一些位置可能会过度加热，而其他部分则保持冷静。这种情况发生在由于固定位置和形式发射出的电磁波从固定位置反射，并产生相互作用所致。这导致在固定的模式下形成驻波，使得只能有效地在某些地方进行加热，不同地点之间差异巨大。
这就是为什么有一个特殊设计——无需翻动就能实现均匀温度分布——变成了必要条件：多数人认为这是通过使用具有特殊金属扇叶或者称之为“模式搅拌器”的设备来达到的效果。不论是否有这样的扇叶，无论它们隐藏于何处，其目的都是打乱原本固定的驻波模式，以便每个区域都获得足够强烈但又不至过度的地球面辐射线照射，从而避免出现一种情况，即一块凉，一块烤焦。
虽然有些模型同时配备有搅拌器和旋钮，但它们各自都有一定局限性。一方面，如果依赖搅拌器，那么它无法完全消除所有类型的一致性问题；另一方面，如果选择靠旋钮，那么中心部分仍然难以获得相同水平上的改善。而且，不同类型的食材（例如含油量高或低）对于吸收和释放能源反应不同，这也是影响整个过程的一大因素。因此，要想确保你的鸡蛋或者任何其他食品得到均匀处理，最好的方法通常是在他们完成预期时间后暂停一下，让它们稍作调整，或许翻滚几次，以此来减少再次放回厨房中的不均匀温度造成的问题。