微波炉烤鸡腿静态加热新技术让食物均匀香脆
在现代生活中，微波炉不再是我们传统印象中的旋转器械。现在，有些微波炉已经没有了转盘，只剩下平坦的底部。但这并不意味着它们失去了加热食物的能力。事实上，微波炉的工作原理与其传统形象有很大差异，它利用内部的磁控管将电能转换成微波。当这些微波被食物吸收时，食物内的水分、糖分和脂肪等“极性分子”会高速震动，这个过程就是我们眼中的“食物被加热”。然而，由于水分蒸发而导致硬化的问题，以及可能出现的一些细菌死亡，我们需要注意在使用高档位加热时不要过度。
相比于传统炉灶，加热速度快得多，使得两三分钟就可以把剩饭重新变热。但这种独特的加热原理也带来了一个问题——加热不均匀。这是因为电磁波从固定位置发射，并在内壁之间反射，从而产生固定的模式，即驻波，只能有效地加热到固定的位置，而不同位置则效果截然不同。为了解决这个问题，一种设计方案是加入转盘，它能够让食材在加热中不断更换位置，使得每一部分都能接触到相同强度的电磁环境，从而达到均匀受热。
除了转盘，还有一种方法是在微波炉内部安装特殊形状金属“扇叶”，虽然它不能改变食材位置，但通过旋转改变电磁波反射方式，可以打乱原本固定的驻波，从而使不同的区域得到更加均匀的地加温。这种金属扇叶被称为“模式搅拌器”，通常隐藏在地板或塑料罩下，不易察觉，但对改善煮沸效率起到了重要作用。
有些现代设备甚至同时具备了搅拌器和转盘功能，它们各有优势，也各有局限。在选择适合自己需求的情况下，我们可以根据自己的情况来决定是否需要这些额外功能。而对于如何提高烹饪效果，唯一最好的办法仍然是暂停一下，将食品翻面，以确保所有部分都得到均匀的烹饪。此外，应考虑到不同成分和几何形状因素，也会影响到最后结果，因此要精心选择并操作以获得最佳口感。