工业微波炉能否不转圈也实现均匀加热
工业微波炉不转圈能否确保均匀加热？答案是肯定的。尽管传统印象中，微波炉与“旋转”紧密相关，但现在的工业微波炉已经逐渐改变了这一模样，有些甚至取消了转盘，只留下平坦的底部。但这并不意味着它们就无法好好地加热食物。
实际上，工业微波炉的工作原理是利用内部的磁控管将电能转换成微波，当这些微波被食物吸收时，食物内的水分、糖分和脂肪等“极性分子”会高速震动，这个过程在我们眼中看到的是“食物被加热”。值得注意的是，用高档位加热后，食物中的水分会蒸发，所以你可能会发现，如果包子、馒头等用高档位加热得久了，就会变得硬得像石头。同时，由于微生物细胞液吸收微波能力优于周围介质，在微波电磁场中的细胞迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌作用。
与传统炉灶相比，工业级别的这种直接能源到达食品，使其能量更快地到达目标，从而使它能够在两三分钟内把剩饭温暖起来。然而，这种从电能到变为直射形式使食品内部“极性分子的高速振动独特加热机制也决定了它要面对不均匀加热的问题。这是因为在固定位置发射出固定的形式并反射出的方式产生相互作用。在结果中总是在一个固定的模式下产生驻波，因此只能按照固定的位置进行添加，不同位置之间有很大的差异。
为了解决这个问题，一些设计师创造了一种叫做"模式搅拌器"（mode stirrer）的特殊形状金属扇叶，它们通常位于玻璃或陶瓷材质底板下方或者藏在塑料罩后面，但平常不会被人注意到的。这类搅拌器虽然看起来不透明但可以通过micro-wave，而不会影响其功能。还有些模型既有搅拌器又有转盘，它们都能够显著改善温度分布，但每一种都有一定局限性，比如搅拌器虽然打乱了wave pattern，但最终效果可能依然比真正移动位置稍逊一筹；而且转盘中心和外围总是难免存在温度差异，因为中心部分不能有效移动。
除了这些因素之外，加热不均匀还受到食品成份和几何形状所影响，即便改进设备设计也无法完全避免。不仅如此，不同材料对于相同强度下的microwaves反应不同，如肉类中的油脂部分率先变烫，是因为油脂比水具有较低的比热容量但却需要较少能量提升更多温度。因此，要想让菜肴真正均匀熟化，最好的方法仍然是在途中暂停一下，将食物拿出来翻过再次放入烤箱以此来实现更好的效果。
