微波炉不转圈了能否像烤箱那样均匀加热揭秘现代厨房的加热神器
在现代厨房中，微波炉不再被视为必须旋转的电器。现在，一些微波炉已经没有了传统的转盘，只剩下一个平坦的底部。然而，这并不意味着它们就不能好好地加热食物。微波炉工作的原理是利用内部的磁控管将电能转换成微波。当这些微波被食物吸收时，它们内含水分、糖分和脂肪等“极性分子的”高速震动，这个过程我们称之为“食物被加热”。需要注意的是，用高档位加热会导致水分蒸发，使得包子或馒头变得硬如石块。此外，由于细胞液对微波能量更易吸收，在微波环境中细胞迅速破裂死亡，可实现杀菌作用。
与传统炉灶相比，微波炉能够使能量直接到达食材，加快了加热速度，可以在两三分钟内将剩饭重新烤至温暖。但这种独特的加热方式也导致了不均匀的问题。由于电磁wave从固定位置以固定的形式发出，并在内部壁之间反射产生相互作用，形成固定的模式驻Wave只能加热到固定的位置，不同位置间隔可见明显差异。
转盘就是为了解决这个问题而设计出来的，它可以让食材在加热过程中不断改变位置，让它们接触到的电磁wave环境变得平均，从而使得食物受热更加均匀。这一点对于避免出现某一部分凉透另一部分烫熟的情况尤其重要。
一些新型号没有使用转盘，而是采用金属扇叶来改善这一点，即便没有改变食材位置，但旋转扇叶可以持续改变电磁wave在内部反射方式，使原本固定模式变成无规律状态，从而提升不同地方的加热强度的一致性。这类金属扇叶被称作“模式搅拌器”，通常位于玻璃或陶瓷底板下方或者塑料罩后面，不易察觉。在实验数据显示，搅拌器和转盘都能显著改善温度分布，不过每种方法也有各自不同的局限性，比如搅拌器可能无法完全消除不均匀，而转盘则存在中心和边缘温度差异的问题。
此外，还有一些因素影响了加热效果，比如食品本身所含成分和几何形状。此时，即使是经过精心设计的人工智能系统也不可能完全预测并解决所有问题，因此最好的办法还是定期检查并调整食品，以确保它得到均匀地保持温暖。如果你希望获得最佳效果，最好是在期间暂停一下，将食品拿出翻滚，以确保其中的一切区域都得到充分且均衡地升温。
