微波炉烤羊肉串旋转不再必要享受均匀加热的便捷与美味
在现代生活中，微波炉不再是传统意义上那个旋转的玻璃转盘和温暖黄光的电器。现在，它们已经拥有了许多新功能，甚至有些微波炉没有了转盘，只剩下一个平坦的底部。不过，这并没有阻止它们好好地加热食物。微波炉工作原理是利用内部的磁控管将电能转换成微波。当这些微波被食物吸收时，食物内的水分、糖分和脂肪等“极性分子”会高速震动。这一过程，在我们眼中看来，就是“食物被加热”。需要注意的是，用微波炉加热后，食物中的水分会蒸发，因此，如果包子或馒头用高档位加热得久了，就会变得硬如石头。此外，由于微生物细胞液对微波具有更高吸收能力，而在微波电磁场中的细胞迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌的效果。
相比于传统炉灶，使用微波烹饪可以让能量直接到达食材，所以它的加热速度快，只需两三分钟就能把剩饭重新烤熟。而这种独特的加热原理也使得使用者面临着均匀加热的问题。在一个没有转盘但配备有特殊形状金属扇叶（模式搅拌器）的现代设计中，这些扇叶位于玻璃或陶瓷底板下方或者塑料罩内，可以改变电磁wave在厨房内反射方式，从而改善原本固定的驻波，使不同位置都能得到均匀强度的一次性处理。同时，一些设备结合了搅拌器与旋转机制，以此进一步提高效率。
尽管如此，加热不均匀问题仍然存在，因为它与食品本身及其几何形状有关，即便是最先进设计也无法完全避免。在相同条件下，对于含水量较高或油脂含量较多的情况，不同部分温度差异很大；例如，在肉类烹饪时，我们常常发现肥肉部分首先变成烫透——这是因为油脂比水有更低比重容量，但却能够提升更多温度。因此，要想确保菜肴真正均匀地受热，最好的方法还是定期暂停并翻动一次。
