真空包装食品杀菌技术的新趋势
真空杀菌与传统方法的区别
真空杀菌技术是在真空状态下利用高温、低氧环境来实现食品的无害化处理。与传统的热处理相比，真空杀菌能够更有效地消除微生物，减少产品中的水分，同时保持食材的原汁原味。这一特点使得真空包装食品在保质期和营养价值上都有显著提升。
高压蒸汽灭菌法
高压蒸汽灭菌法是一种结合了高温和高压力的物理灭菌方法。通过将食品置于高压容器中，并使用蒸汽进行加热，可以达到较高温度下的长时间加热效果，从而对抗各种类型的微生物。此外，这种方法还可以避免直接接触到食品表面，因此对于易损或特殊结构的食材来说是一个理想选择。
红外线干燥与杀菌
红外线（IR）干燥与杀菌是通过红外辐射能量对物体进行快速干燥和消毒的一种现代技术。在食品加工领域，它主要用于去湿并消灭部分微生物，如细小病虫等，以防止它们在后续步骤中繁殖。此技术对于一些不能用传统烘烤或烹饪方式处理的小型或敏感材料非常有益。
紫外光照射 kills 细胞壁完整性不受影响
紫外光照射是一种非化学性的、无污染性的滅活剂，是目前最安全、高效且环保的一种滅活手段。它通过产生自由基等激发态粒子，对细胞壁完整性不受影响的大多数微生物造成破坏，而不会留下任何残留物或变色，使其成为一种理想的人类健康安全生产过程中的关键要素。
生物控制剂：自然酶抑制细菌生长
生物控制剂通常指的是由天然来源提取出来的人工合成酶类似于蛋白质，这些蛋白质具有抑制细菌生长的手段。例如某些天然酶可破坏細胞膜导致細胞內液體泄漏从而导致細胞死亡。而这种方法由于其本身就是天然组分，所以被认为是非常绿色的解决方案，因为它没有加入任何化学品，不会对人体健康构成威胁，也不会改变原有的口味和香气。